种子在4℃以上即可发芽，但发芽时间长；适宜的发芽温度为15～20℃，一般需经过5天左右专才能属发芽。温度过高种子发芽困难。25℃以上发芽力迅速下降，30℃以上几乎不发芽，变温比恒温下易发芽。在高温炎热条件下，芹菜生长快，发棵小，密度可略有增加，一般穴距10厘米，行距15厘米，每穴栽6～8株。
芹菜，属伞形科植物，品种繁多，在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积，是中国人常吃的蔬菜之一，其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。