油烟致癌物质
餐直美味著称烹饪程煎炒溜炸其带量油烟容忽视室内装饰协室内环境监测研究表明厨房家庭空气污染严重空间其污染源主要两面：煤、煤气、液化气等用炊火源释放氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等害气体；二烹饪菜肴产油烟厨房油烟底哪些些危害呢据室内环境监测主任韩梅介绍主要几面：
厨房油烟随空气侵入体呼吸道进引起食欲减退、烦、精神振、嗜睡、疲乏力等症状医称油烟综合征家庭主妇厨房忙半弄许美味佳肴家边吃边赞厨师却没胃口种情况
二厨房油烟伤害觉器官研究表明食用油烧150℃其甘油油烟主要丙烯醛具强烈辛辣味鼻、眼、咽喉粘膜较强刺激引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病
三厨房油烟含种称苯并芘致癌物苯并芘导致体细胞染色体损伤期吸入诱发肺脏组织癌变美家癌症研究近指肺癌发病情况调查发现期事烹调家庭主妇期厨房油烟浓度高环境工作厨师肺癌发病率较高外油烟肠道、脑神经危害较明显
远离油烟危害办
疾病控制空气质量安全检测室徐东群主任认避免厨房油烟危害应该关注厨房空气质量入手期厨房空气质量太关认烟熏火燎厨房现象殊知种认识埋隐患何避免厨房油烟危害呢专家建议几面入手：
首先改变烹饪习惯要使油温热炒菜油温尽能超200℃(油锅冒烟极限)仅能减轻油烟综合征营养角度锅菜维素效保存要使用反复烹炸油选择食用油候应购买质量保证产品避免劣质食用油加热程产更害物质
其定要做厨房通风换气烹饪程要始终打抽油烟机厨房内没抽油烟机定要窗通风使油烟尽快散尽烹调结束少延排气10钟
城市居民集区定要疏通排油烟管道采用窗外直接排放虽自家厨房油烟排除室外造却比较严重原楼房烟道油烟吸楼房顶部风力气压作用快散发体健康造危害采取窗外排放面造量害气体油烟滞留楼房间空气污染区室外空气另面部害气体随气流风窗户倒灌邻居自室内造室内空气污染
建议使用微波炉、电炉、电饭煲、电烤炉等厨房电器产品减少厨房内空气污染
油冒烟少
我市场售植物油按其质量同外乎四档：二级油、级油、高级烹调油色拉油
二级油植物油初级产品含杂质极易冒油烟发达家已经淘汰
级油二级油经加工处理产品呈黄色澄清透明杂质含量较少仍易冒油烟城市售散装油级油
高级烹调油级油加工产品呈浅黄色透明光亮含杂质少冒油烟
色拉油即凉拌油其特点颜色浅似水几乎杂质没油烟油腥味经高温高空蒸馏脱气味等非严格程序精制誉食用油精品除用于凉拌菜外色拉油理想煎、炸、炒用植物油色拉油并非完美缺温保存期较短间容易变味甚至变质所消费者应现买现吃要量期存放