很多人都喜欢吃凉菜，因为凉菜它不会热气，而且油也很少，不会让人腻，它更重要的一个作用就是解腻，所以逢年过节的时候我们的餐桌上都必备的就是凉菜，因为逢年过节我们吃的最多的就是肉，鱼肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉都会让我们很腻，如果有一道凉菜的话，反而会让我们更有食欲。但是凉菜并不是那么好做的，虽然说凉菜它不需要掌握火候，但是它需要掌握好它的配料，如果材料放的不好的话会导致凉菜做的不好。那应该怎样做好一道凉菜呢，下面我给大家介绍两到比较简单的凉菜的做法。
拍黄瓜
食材:
小黄瓜2根、麻油、干辣椒
大蒜、生抽、陈醋、辣椒油
做法:
1. 黄瓜用刀刮一下背面，用刀背拍黄瓜后切成4块，3厘米长度
2. 弄好小米辣椒、蒜末、香菜末、葱末
3. 青瓜在下面，调料放在上面
4. 加入陈醋两匙羹，酱油2匙羹
5. 冷锅下油，烧至微微冒烟
6. 热油淋在蒜末、辣椒上面。
凉拌嫩豆腐
食材:
嫩豆腐一块、生抽、糖
辣油、香油、醋、香菜末
葱花、蒜末、炸花生
做法:
1. 将豆腐倒扣入深盘内。
2. 将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中。
3. 配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。
这两道凉菜配料看起来挺简单的，而且它用到的食材也很少，最重要的就是它的做法很简单。虽然说这几道菜的做法很简单，但是也需要多加练习，而且要根据正确的制作方法和正确的配料来制作，否则味道会不那么的正宗。