史密斯热水器遥控可以隔天花板遥控吗

可以。
只要天花板是普通的天花板，不是带有镜面反射的，就可以隔着天花板遥控热水器工作与否。
遥控器信号穿过天花板是没有任何问题的。
只是热水器最好不要暗藏在天花板里面，一个是不安全，另一个是维修不方便。