隔油池的选择在施工图设计阶段就选好了，由设计者依据计算选定，施工时只需要根据设计选用图集图号按图施工就可以了。
隔油池 利用废水中悬浮物和水的比重不同而达到分离的目的。隔油池的构造多采用平流式，含油废水通过配水槽进入平面为矩形的隔油池，沿水平方向缓慢流动，在流动中油品上浮水面，由集油管或设置在池面的刮油机推送到集油管中流入脱水罐。在隔油池中沉淀下来的重油及其他杂质，积聚到池底污泥斗中，通过排泥管进入污泥管中。经过隔油处理的废水则溢流入排水渠排出池外，进行后续处理，以去除乳化油及其他污染物。
油脂截留器之构造与机能
一、利用比重不同原理将油水分离。
二、至少须分隔成三以上, 除前后两室为污水进流与出流室外, 第二室应有足够容量之除油室以进行油水分离。
三、各室有效水深皆须大于30公分。
四、各室间之区隔应使污水能上下绕流。
五、除油室内部得装设倾斜板，其与污水流方向之夹角应为四十五至六十度。
六、除油室之有效容积计算应至少可容纳厨房污水量之每小时平均流量六分之一以上者(即滞留处理时间为10分钟以上)。
七、.每分钟之尖峰流量,若超过平均流量三倍以上，有效容积应增为上述值之1.2至1.5倍。
八、流出管之下端开口处,应设在水面至有效深度三分之一处之位置。
九、出流管口径应大于进流管， 且持续时间超过三十分钟者。
十一、污水进口应设置搁渣蓝等设施，防止残渣进入油脂截留器。
十二、油脂截留器应为及时清除者，并得设置自动清除系统。