鱼头怎样做好吃呢

剁椒鱼头
原料：
主料：

胖头鱼一只（三口之家食用的话以一斤三两左右）、葱丝、姜（丝、片）。

调料：

豆豉、剁辣椒、盐、料酒

制作过程：
1.鱼头洗净（鱼头里的黑衣一定要弄干净，否则有腥味），从鱼下巴处顺长劈开（鱼头顶处要连着，不要全部劈开。这样能保持造型），并在鱼头的内部的肉面上撒上盐（如果现烧，盐要多点），将盐抹匀，面向上放入盘中（在鱼与盘的中间放上几片姜片），淋上料酒。在一个小碗中，放入豆豉、剁椒，拌匀，铺在鱼头上。
2.入锅蒸（一斤三两的鱼头大约蒸9分钟左右；还可以看鱼眼来判别鱼是不是熟了。鱼眼发白并突出，说明鱼熟了）。
3.鱼蒸熟后，取出，倒去三分之二的水。在鱼头上撒上葱姜丝。
4.锅中放少许油烧热，淋在葱姜丝上。
5.端上桌后，可淋些美极鲜味汁。

特点：
鱼肉口感鲜嫩，浓香而微辣

一些湘菜馆的菜谱中“剁椒鱼头”被冠之“鸿运当头”，吉祥喜庆的气氛油然而生。