防腐剂到底是什么

顾名思义，防腐剂是指一类加入食品中能防止或延缓食品腐败的食品添加剂，其本质是具版有抑制微生权物增值或杀死微生物的一类化合物，又称为保藏剂。

防腐剂的来源主要有天然和合成两类，以合成的商业化应用最多。我国的GB-2760-2011列出的防腐剂包括有机的（如苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸及其酯类、乳酸等）和无机的（如亚硫酸及其盐类、二氧化碳、亚硝酸盐类、游离氯及次氯酸盐等无机物）。有些不属于防腐剂的食品添加剂有明显的抑菌功能，如亚硫酸盐与硫磺等具有漂白和抗氧化作用，因此GB-2760-2011将其列为漂白剂；其余的如硝酸钠或亚硝酸钠为护色剂，乙二胺四乙酸（EDTA）为稳定剂，乙酸钠为酸度调节剂。详询：湖南世纪华星厂家

防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：

一、是干扰微生物的酶系，破坏其正常专的新陈代谢，抑制属酶的活性。

二、是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。

三、是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。

我国防腐剂使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：

合理使用对人体无害；

不影响消化道菌群；

在消化道内可降解为食物的正常成分；

不影响药物抗菌素的使用；

对食品热处理时不产生有害成分。

我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3，因此许多国家逐渐用山梨酸钾。但因苯甲酸钠价格低廉，在我国仍普遍使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。从防腐剂的发展趋势上看，以生物发酵而成的生物防腐剂，将成为未来的发展趋势。