前几天读到勺子课堂关于明厨的文章，分析了一些行业里做得比较成功的品牌，总结出可以让明档更具有心理吸引力的几个方式：
1、创造新鲜感与食欲感。单个菜品可以摆成特殊的造形，给顾客带来新奇的感觉，增强食欲。同一类菜品则可以参考菜市场的感觉来摆放。
海鲜档又宽又高，倾斜状呈现在顾客眼前，还原出海鲜批发市场的摊位，给人新鲜、实惠的印象。宰杀、剥皮的青山羊直接吊在明档，顾客要哪块，厨师切哪块，明码标价。
2、摆放样品菜要饱满，有立体感，突出主料和副料。码放整齐，层层叠加，聚成小堆。中间放辅料，上面放主料，节约成本之余又不失清爽新鲜、有立体感。
3、位置次序符合认知规律；新推出的菜品放在最前面，以吸引顾客。每周推出的特价菜紧随其后。招牌菜可以陈列在整个明档区的中间部分，以撑场面。
4、建立完全信任感。用心经营明档的最高境界，就是让明档成为信任感的来源。以小笼包品类获得米其林餐厅名号的鼎泰丰为例，客人在明档可以360度观看每一道菜品的烹制过程，特别是小笼包的制作，每个包子师傅都会称重。食客们能看见每一个汤包从面皮到上笼蒸制的过程。而这一过程体现出的坦诚态度，让餐厅和食客之间建立起信任。
明档一旦做成了信任感的保证，也就做成了餐厅的品牌名片，成为无法估价的无形资产。