就是切菜，配菜的。
配菜师是一种职业，同行也称"切配"或"墩子"。他/她们根据内"炒菜师傅"给他容们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。
扩展资料：
配菜是整个饮食制作中的一个重要环节，也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。科学配菜就是要根据食物原料 的 外 形 、 结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的 各 种 菜 肴 在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就是科学配菜。
配菜师的要求
1、具备良好的刀工;
2、熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分;
3、了解菜肴的营养搭配和食物的管理;