大理山水间用的是山泉水吗

不一定，要看山泉水水量而定。每年7月至11月，当地是雨季（雨季实际上从6月就开始了，但一般要到7、8月才开始有水下来。）苍山上下来的泉水较多，这时山水间用的就是山泉水。过了这几个月，用的就是洱海水了。