我不是做这行的，路过看到你写的这些。针对你的问题我说一些自己的看法版。
一、中午饭点不营业多吃亏呀权，开餐厅就是为了赚钱的，晚上的客源充足吗，能做到后半夜几点啊？如果做的不是很晚建议增加午餐，午餐可以简单点，晚上能做什么中午就做什么呗，或者整点打卤面什么的。白天路过的人比较多，店里人多是宣传的好机会，你白天不做生意只早晚做我个人认为不妥，人吃饭都是，看谁家平时人多就认为那里好，一定会去那里吃。
二、你是在南方吗，一年四季都可以在外面营业吗。
三和四、建议把构造弄清楚，去订做一个。
五、个人认为是不可行的，那你请我吧，学会了不走才怪呢，你不是企业，没有完善的管理机制，没有约束人家的东西，你签合同签一年，干一年不走二年也得走，技术都学会了谁不想自己开店呀。还有就是考虑的多点，你签合同如果你感觉店开的不如意想转行或者继续往外租呢？还要付给别人违约金，建议找个亲戚，当然亲戚也不十分保准，但起码相比较来讲还是稳妥点。最好还是自己做。
我就是说一下我自己的想法可能对你的帮助不大，希望你能冷静的思考，别怕困难，坚持住，一定会成功的。