淹酸菜装塑料布压上石头封好过几天外面放水这方法对吗

这方法是对的，压上石头是利用重力减少逢隙，外面放水是防止外面的空气进去。但是里面的气体还可以出来，有时水里会冒泡出来说明酸菜差不多淹好了。