一、实木
实木砧板的使用木材种类很多，不同木材的价格不同，就造成实木砧板的价版格差十分大。食物在实权木砧板上不易变质失水，保鲜性较好。
铁木：硬度大且经久耐用，韧性极强，属国家二级保护植物，价格较贵，容易损坏刀刃。樟木质地坚硬不易长虫，气味较大，但对健康没有影响。橡木不易变形爆裂，密度大不吸水，减少细菌滋生，易清洗，健康卫生，价格较贵。
刚买回来的实木砧板，在使用前最好将其放在盐水中浸泡一天可延长其使用时间（铁木除外），还能防止开裂。砧板在使用后要注意实保养，最好及时清洗干净并刮除砧板上的残渣，并置于通风处晾干。建议每个家庭最好准备两块砧板，分别用于切生食和熟食，更加的健康卫生。
二、竹子
竹子做的砧板重量相对较轻，但是竹子容易伤到菜刀，竹子属于甘淡、寒性，具有一定的抑制细菌繁殖作用。由于竹砧板采用拼接的方式制，难免会使用到胶水进行粘合，甚至有些不良商法会使用碎木头、密度板、边角料等进行填充，选择时要格外留意。
三、塑料
塑料砧板质地较硬重量较轻，价格便宜，选购时注意是否使用劣质的回料。如果台面潮湿有水时，砧板容易滑动，也不适合作剁或拍打肉片。