种类
具有开封特色的春节风味宴席:
★凉菜
■五香鱼
主料：鱼500克辅料：茴香、花椒各5克，大葱、姜各12克，白糖20克，精盐6克，绍酒15克，酱油10克，香油20克，油、水适量
制作：1．将鱼剁成大小一致的块状，用一半量的葱、姜、酱油、盐，拌匀腌制入味约1小时；2．上油锅，烧至六成热时，将鱼分散下入，然后用中火炸至鱼浮起、颜色柿黄即可捞出；3．净锅上火，下入少许油、葱、姜、花椒、茴香，炒香后加入水，放入其他调料和鱼块，大火烧开后改用小火烧约40分钟，待汁干鱼软时，淋入香油拌匀既成。
■蒜泥皮冻
主料：大肉皮200克辅料：大葱、姜10克，绍酒12克，酱油5克，精盐6克，水300克，香醋10克，香油20克，蒜泥5克
制作：1．肉皮用水焯透，捞出洗净切成丝状；2．将肉皮丝放入高压锅内，加入葱、姜、绍酒、酱油、精盐和水，煮20分钟；3．取出葱、姜，待皮冻自然冷却后，取出切成片状，浇上香醋、香油、蒜泥制成的汁即可。
■卤鸡
主料：肉鸡腿2个（约700克）辅料：大葱、姜各15克，花椒、茴香各6克，桂皮、良姜各4克，酱油30克，精盐10克，油水适量
制作：1．鸡腿洗净后，抹上一层酱油，放入六成热的油锅内，炸至金黄捞出；2将大葱、姜、花椒、茴香、桂皮、良姜、酱油、精盐放入锅内，加入1000克水，待熬出香味时，下入鸡腿，大火烧开后改用小火卤30分钟离火，食用时捞出剁块。
■奇香豆腐主料：朱仙镇豆腐干200克、韭黄20克、青椒1个
辅料：精盐少许，香油50克制作：1．将豆腐干、韭黄、青椒分别洗净切丝；2．把切好的“三丝”盛盘，加入精盐、香油拌匀即成。
★热菜
■烧三样
主料：水发鱿鱼、海参、肉皮各200克，菜心150克
辅料：精盐6克，味精2克，绍酒10克，鲜汤300克，油80克，淀粉适量
制作：1．将三种水发原料分别片成片状，用水焯透捞出；2．净锅上火，入油，下入鲜汤、各调味品以及三种水发原料，大约烧五分钟，然后勾芡翻炒后出锅；3．装盘后，在盘内围上一圈焯透的菜心即可。
■酱炙鱼
主料：鲤鱼1条（约750克）辅料：甜面酱60克，精盐2克，白糖10克，绍酒8克，味精4克，香油、油、鲜汤适量，葱花、姜各10克
制作：1．在鱼身上切上牙花刀，拍上淀粉，放入六成热的油锅中炸至浮起，然后捞出控油；2．净锅上火，入油，放葱花、姜、甜面酱炒香，加入鲜汤和其他调料，将鱼放入，烧至入味，最后淋上香油即可出锅。
■肉丝带底
主料：瘦肉150克、水发粉皮400克、韭黄100克
辅料：酱油10克、香醋15克、精盐4克、香油80克、油适量
制作：1．肉切丝，用少许油炒至变色，然后下入酱油炒匀，再下入韭黄段，炒至变色，出锅备用；2．用其他调味料将粉皮拌匀，放入盘内，再倒入炒好的肉丝即可。
■蜜汁年糕
主料：年糕200克辅料：白糖40克、淀粉10克、水80克、油适量
制作：1．年糕切片，放入六成热的油锅内炸至脆焦浮起，然后出锅、控油，摆放在盘内；2．净锅上火，放入白糖、水，然后勾芡，淋在年糕上。
★扣碗
■芥菜肉
主料：煮透五花肉350克、芥菜200克辅料：酱油6克，葱、姜丝各5克，花椒、茴香少许制作：1．在五花肉上抹酱油，然后放入六成热油锅中炸上色，捞出后切成0．4厘米厚的片；2．芥菜洗净，去除部分盐分，挤干水分，切成3厘米长；3．蒸碗内放入葱、姜丝、花椒、茴香，然后把肉片放上，再放芥菜，倒入余下的酱油，上笼蒸1．5小时；4．取出后，去掉葱姜丝、花椒、茴香即成。
■黄焖鸡
主料：柴鸡250克、鸡蛋半个辅料：淀粉50克，精盐3克，酱油6克，葱、姜丝各5克，花椒、茴香少许，水油适量制作：1．鸡剁成块状，挂上鸡蛋、淀粉制成的稠糊，放入六成热的油内炸至金黄浮起，捞出控油；2．将葱姜丝、花椒、茴香放蒸碗内，再放入鸡块，将水、酱油、盐制成的味汁倒入其内，上笼蒸1．5小时；3．取出蒸碗，反扣盘内，去掉葱姜丝、花椒、茴香即成。
■红烧丸子
主料：肉蓉250克、鸡蛋1个、菜心150克、木耳50克
辅料：淀粉50克，精盐2克，味精1克，酱油5克，绍酒8克，葱、姜丝5克，油适量制作：1．在肉蓉内加入鸡蛋、淀粉、精盐，搅拌上劲挤成直径2厘米大小的丸子，然后放入温油锅内炸至金黄色，捞出控油；2．原锅留底油，下葱、姜炒香，放水和其他调料，再下丸子，烧至入味后，加菜心、木耳，略烧出锅。
■八宝饭
主料：江米150克，蜜枣、果脯、莲子等适量辅料：白糖40克，油少许
制作：1．在碗内抹一层油，再摆进去蜜枣、果脯、莲子；2．江米放入沸水锅里煮至五成熟，捞出加白糖拌匀，倒在蒸碗内，上笼蒸1个小时，取出反扣盘内即成。