最好还是选用天然木制的，尤其是桦木的，桦木质地坚硬，无毒无味，不污染食物，对人体无害，是菜板的首先。
制作菜板的材料很多，市场上一般有不锈钢的、木制的或竹制的。这三种虽然材质不同，但作用几乎是一样的，相信大家在阅读完下面的介绍以后，会对菜板的选择有更多的参考，但关键是看个人使用习惯。
不锈钢切菜板：不锈钢是最流行的菜板材质之一，因为不锈钢具有坚固耐用、便于易洗，美观大方的优点。但在使用不锈钢切菜板时，应注意安全性，长期使用后，容易有较多的刀痕，刀痕过多会破坏钢体结构，影响切菜，离更换也不远了。
塑料菜板：塑料材质成本低，所以塑料菜板的价格一般较便宜，塑料砧板抗霉性好，重量轻，但平时要注意塑料菜板的清洁，因为使用时间越长，塑料就越脆弱，也不要用钢丝刷清洗。木竹菜板：由竹木制成的菜板不需要化学加工，具有最好的环保性，但由于木材和竹子的材质特点，在使用过程中应特别注意除湿和通风。否则容易发霉长毛，如果已经长毛了，不要用刀刮，可以用白醋刷洗，平时使用后可擦食用油进行保养，以增加使用寿命。
相比之下，还是木菜板或竹菜板更实用更安全，但厨房比较潮湿，所以在使用完之后 ，要放在干燥的地方或阳光充足的地方晾干。