如何用石膏和水比例做又白又嫰的豆腐

每个地方的黄豆 石膏 水质都不一样，没有绝对的比例，拿江苏豆做例子，做一内板两斤黄豆嫩豆腐，我会放两钱内容脂 两钱熟石膏.之所以放内脂，是为了让嫩豆腐看上去，细滑 柔嫩，就是好看.所以老豆腐是不需要放的，我做一板五斤黄豆老豆腐一般放8钱石膏.希望能帮到你.

生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90～1 10℃之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。