我承包了铝合金门窗施工,做完了总包没有按合同付款,我可以拆卸门窗吗

拆卸门窗，得不偿失。门窗拆了，你的工程就没有完成。
你实际上讲的问题，就版是对方不履行合同权，因此拆卸门窗不是上策，被蛇咬了一口，去找蛇咬上一口，没有意义。
建议:向对方的上级反映要求兑现合同；向合同仲裁部门申请仲裁，履行合同；向人民法院起诉，请求履行合同，法院判决后，申请执行局强制执行。