为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速专计算，罩口的吸入风速通常不属低于0.5m/s。最小排风量通常用下式计算：L2000PH
式中：
L—排风罩排风量，m3/h；
P—罩口的周长（靠墙的边不计），m；
H—罩口至灶口的距离，m
用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，保证罩口吸风速度不低于0.5m/s。
在实际工程设计中，往往采用估计的方法，根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定，厨房通风量也可按如下换气次数确定：
中餐厨房：L40-50（次/h）；
西餐厨房：L30-40（次/h）；
职工餐厅：L25-35（次/h）
这里提到的‘靠墙的边不计’是指排风罩靠墙的边与墙形成了一个密闭的空间，侧面没有空气补充到排风罩里，与其它四边一样只有竖直向上补充的空气，所以计算是不用计算靠墙一侧的边长。