木砧板比塑料砧板好，很多人用了很多年的塑料砧板却不知道塑料砧板的坏处。木质砧板优于塑料砧板。塑料砧板很容易积聚病毒和细菌的。加上好多家庭的厨房砧板都藏在不通风的橱柜里，这样更加造成了对人体健康的侵。
使用松木杉木一类材料制作的木砧板，容易掉渣开裂，强度不够还容易变形，用起来砰砰作响。使用不环保胶水拼接粘贴的竹砧板有害物质超标，混合进食物更容易引起食物中毒。塑料砧板中添加其他成分增加硬度，严重危害健康。
优秀的竹质砧板在表面层应该采用整块高温压制以防止结合部位不会接触食物，但是大量质量较差的砧板采用了拼接的方式，含水量波动大的时候非常容易开裂变形。塑料砧板应采用耐高温无毒成分，而大量厂家使用不合格的非食品级材料，甚至回收料。
砧板导致的健康问题。砧板最容易出现的就是表面材料以及残渣引起的细菌滋生和发霉的问题，如果清理不当，这些物质会随着食材进入人体影响健康。
塑料菜板多以聚丙烯、聚乙烯等化学物质制成，不适宜切油脂大的食物，否则不好清洗。塑料菜板不耐高温，如果热温的食物放在上面切，很易导致变形。甚至有些菜板中含有铅、镉等增塑剂，长期使用有致癌危险；质地粗糙的塑料菜板，还易切出碎末，随食物进入体内，对人体肝、肾造成损伤。
木菜板密度高、韧性强、使用起来很牢固，但由于木制的菜板种类很多，不易挑选，有些木制菜板（比如乌柏木）含有毒物质，且有异味，用它切菜会污染菜肴，并且容易引起呕吐、腹痛、头昏症状。