不锈钢的价格高低主要有三个因素：1 材料质量优劣； 2 用材厚薄； 3 工艺质量专高低。其中尤以材料质量和属材料厚薄影响最大，好的材料是用的镍含量较高的不锈钢，这类不锈钢不能被磁铁吸住。材料稍差的是用的不含镍的不锈钢，俗称不锈铁，可以被磁铁吸住。由于这类不锈钢中仅含铬不含镍，成本会降低很多。所以中低档的餐具大都是用这类不锈钢制做的，用来作为配送的锅具也就是这类不锈钢了。
不锈钢是会生锈的。不锈钢是指具有抵抗大气氧化的能力，耐腐蚀的钢。在干燥干净的环境中不生锈，但在一定的情况下，也是会生锈的，比如：
①表面粘附有机物汁液，在有水氧 情况下，构成有机酸，长时间则有机酸对金属表面的腐蚀;
②表面粘附含有酸、碱、盐类物质，引起局部腐蚀。
③在有污染的空气，遇冷凝水，形成硫酸、硝酸、醋酸液点，引起化学腐蚀。