网上有传闻说“不洗澡的冰柜比厕所还脏”，虽然不知道传闻真实度有多少，但是二手冰柜如果长期不清洗，确实是卫生第二污染源。还有很多商用冰柜，如果没有注意到卫生以及食物保鲜的正确方法，有可能在使用的时候反而起到相反作用。
我们除了遵循一些基本的商用冰柜使用原则，还要注意冰柜的 “七分饱”，不能将冰柜塞得过于满。平常清理冰柜很容易忽略一些门把、冰柜层架之类的地方，其实这些这些卫生死角才是最应该注意的。
二手冰柜门把是细菌最多的地方，而且最容易带入厨房冰柜内，看着发黄、发黑的门把，不知道滋生了多少细菌病毒，用手抓门把，同时从冰柜内取出食物，这很容易导致食物二次遭遇污染，针对这种情况，门把需用酒精消毒，然后用干净的抹布擦拭干净。
冰柜层架，层架是用来支撑食物，摆放食物用的，由于从外界放入冰柜品牌的食物本身就会携带一些细菌、水分，久而久之细菌就会在冰柜层架蔓延，时间久了，层架就成了严重的细菌污染源，新鲜的果蔬，肉类放入冰柜就会导致二次污染。
土豆、绿叶蔬菜之类的会从外界带入很多泥巴细菌，而且不易清洗，最好不要放入冰柜内，而且放入冰柜并不能保障保鲜效果。对于餐厅酒店的使用的商用冰柜，最好购买多门冰柜，比如说一款四门厨房保鲜冰箱，水果一个门、蔬菜一个门、肉类一个门，配料一个门，这样子不仅可以更好的保鲜食物，以防食物间互相污染，互相串味，而且可以更方便取材料。