厨房用锅水下去立马就变蓝色的是什么原因

莲藕中含有较多的涩液，涩液的主要成分是一种叫丹宁酸的色素，它具有抗氧内化的作用容。

丹宁酸与铁接触就会生成黑色单宁酸铁，这就是莲藕放在铁锅里炖煮后发黑的原因。

方法一:藕去皮后的放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起，就可以是藕保持白水嫩不变色。

方法二:嫩藕可切成薄片，用滚开水烫片刻取出，用盐腌一下，然后冲洗；加醋、姜末、味精、麻油等调拌凉菜，不易变色