在中餐饮食中，冷菜清爽可口，深受广大食客的喜爱，上规模的餐饮店都会自制回冷菜。按照食药监答的要求，冷菜间是要单独成间的，并需设有二次更衣间。冷菜间的主要功能是对冷菜的储存、分割、装盘，相对应的厨房设备也简单，主要有冷柜，冷冻和冷藏的都需要，操作台是必备的，用于装盘或冷菜分割。由于工作台冰箱既能冷藏冷冻食品，又能当做操作台使用，因此，工作台冰箱在冷菜间的厨房设备里是必备设备。
冷菜间应由专人加工制作，冷菜的熟食加工工作不得在冷菜间进行，因此冷菜间的厨房设备并不包含热加工设备。自制饮料是不允许在冷菜间进行加工的。