三楼不上水想买电热水器用水泵抽水会不会冷水过大而冲掉了热水器中的热水

不会的，储水式电热水器是通过自来水（冷水从水箱底部进入水箱）进入水箱把水箱里的热水顶出来的（热水是从水箱顶部顶出来的），所以进入多少冷水，出来多少热水，水箱里的水始终都是满的。
出水时间长短一是看水箱容量大小，二是看水阀控制的出水量大小。冬季洗澡如果想用热水时间长一些的话，应尽量调小热水出水量才对。