你所问的问题比较泛，详细回答起来很长，我只就你所提到的食物散热及内群集系数方面容回答一下。
食物散热：我们设计时通常取20W/人（其中显热10W、潜热10W）作为估算值，而每种食物的精确冷负荷计算数值，在相关设计手册里面绝对可以查到，但在计算过程中，你无法知道厨房里面有多少食物，只能估算。在计算时你可以以厨房工作人员每人附加一定数值作为食物冷负荷、或厨房面积每平方米附加一定数值作为食物冷负荷等等方法。在实际设计过程中，有时很难将这些负荷具体定量考虑进去，只要你附加一部分值表示你已经考虑了该部分冷负荷就行。
群集系数：首先需要明白群集系数的定义，原文我记不住，但其定义意思是由于人群里面男女比例、青壮年比例所产生的一个影响冷负荷计算结果的系数。正因为如此，你就可以想象厨房里面通常男女、青壮年比例怎样，再取差不多接近的场所的群集系数进行计算，毕竟建筑功能房间多种多样，设计手册不可能将每一种房间的群集系数列出，只能靠我们通过其定义举一反三。
若有进一步问题，可以hi我，只要我答得上都乐意帮助你。