猪肝发苦可能是因为没有洗干净或者是烹饪的火候过老，猪肝是日常生活中回常见的一种食物，答营养价值较高。
那猪肝应该怎么处理才能避免发苦呢，一起来看一下，建议大家把猪肝在清水中浸泡一下，去除血水和其它杂物，然后切成小块再放进白醋水或淡盐水中半小时。
这样处理后，猪肝烹饪后的苦味就会大大降低甚至是没有苦味，除此之外，猪肝在烹饪时，时间最好控制在8分钟左右，直到猪肝上面看不到血丝，颜色变为棕色即可。
猪肝中富含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素和多种矿物质元素（铁、锌、磷、钙等），营养价值较高，烹饪方式更是多样。
经常食用猪肝有着较好的食疗效果，有着补血明目、改善体质、补充身体缺少的营养成分等，但是不能大量食用猪肝。
而且在食用猪肝前，一定要好好处理一下，把残留在猪肝内的有毒物质全部处理掉，因为猪肝面是猪身上最大的毒物中转站解毒器官。
说到这里，关于猪肝为什么发苦就说完了，希望对你有所帮助。