胶原蛋白是人体内含量最多的一种蛋白质，它富含人体所需的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸，是细胞外基质中最重要的组成部分。胶原蛋白存在于全身的各个器官，如皮肤、骨骼、韧带、角膜、内膜、筋膜等，是维持组织形态与结构的主要成分。胶原蛋白是人体自身可以合成的，在保证足够优质蛋白（大豆类、肉类）和维生素C的摄入即可。一、作用功效1.预防心血管疾病。胶原蛋白可以降低血中甘油三酯和胆固醇含量，加速血红蛋白和红细胞生成，补充体内某些必需微量元素，从而改善循环、预防冠心病、缺血性脑病等。2.对中枢神经有镇静作用，对于焦虑症、神经衰弱症大有益处。3.有利于食物的消化，抑制胃酸和胃蛋白原酶分泌，可减轻胃溃疡患者的疼痛，促进溃疡愈合。4.提高免疫机能、抑制癌细胞、活化细胞机能、活化筋骨，适合关节炎及酸痛者食用。5.补钙。胶原蛋白的特征氨基酸羟基脯氨酸是血浆中运输钙到骨细胞的运载工具，促进正常机体钙的摄入。6.改善妇科疾病。7.防止皮肤老化、去除皱纹。二、注意事项1.大分子胶原蛋白进入人体后需要降解为小分子肽、氨基酸才能被吸收，所以真正有效吸收的成分并不多。2、富含胶原蛋白的食物多半脂肪含量较高，不适合经常食用。3、孕妇不能服用胶原蛋白产品，因为胶原蛋白中有几种氨基酸是不能被胎儿吸收的，容易引起第二特征过早的发育和成熟。4、鱼胶原蛋白不含脂肪，不会引起身体发胖，而从猪、牛上提取的胶原蛋白含大量脂肪，口服容易使人发胖。