储存在仓库里的货物每时每刻都在发生变化，保管保养的任务就是在认识和掌握各种库存物变化规律的基础上，采取相应的组织管理和技术措施，有效地抑制外界因素的影响，创造适宜的环境，提供良好的条件，最大限度地减缓和控制货物的变化，以保持货物使用价值。
货物质量变化的类型：
1、货物的物理机械变化：挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、沉淀、玷污、破碎与变形等；
2、货物的化学变化：氧化、分解、水解、化合、聚合、裂解、老化、风化等
3、货物的生化变化及其他生物引起的变化：呼吸作用、发芽、胚胎发育、后熟作用、霉腐、虫蛀等 。
影响货物储存质量的内因
1、货物的物理性质（吸湿性、导热性、耐热性、透气性）；
2、货物的机械性质（形态、结构在外力作用下的反应）；
3、货物的化学性质（化学稳定性和货物的毒性、腐蚀性、燃烧性、爆炸性）；
4、货物的化学成分；
5、货物的结构。
影响货物变化的外因
1、自然因素（主要指温度、湿度、有害气体、日光、尘土、杂物、虫害雀害、自然灾害等）；
2、人为因素
保管场所选择不合理
包装不合理
装卸搬运不合理
堆码苫垫不合理
违章作业
3、储存期过长
货物的保养措施：
1、严格验收入库货物；
2、适当安排储存场所；
3、科学进行堆码苫垫；
4、控制好仓库温、湿度（方法有自然通风、机械通风、密封、吸潮剂吸潮）；
5、认真进行货物在库检查和盘点；
6、搞好仓库清洁卫生。