抽油烟机就是用来排除室内油烟的机器，所以迅速地排除室内油烟、废气就是抽油烟机最主要、最基本的功能。
抽油烟机除了具备排除油烟的主要功能以外，还应具备许多便利使用的辅助功能，这些常见的辅助功能有：
照明功能。在抽油烟机的适当部位安装一组照明灯具，不仅能有效地改善在抽油烟机下方烹调时的采光条件，而且设计精美，位置突出的照明灯具还可以起到美化效果。
燃气泄漏自动报警功能。为了能有效地防止室内煤气、液化气泄漏带来的危险，有的抽油烟机上安装了“燃气泄漏自动报警装置”，一旦室内的燃气灶具出现燃气泄漏时，这种抽油烟机就会发出声、光等警示信号提醒用户及时采取防范措施并自动地启动风机，把可燃气体迅速地排出室外以保证室内人员及居室安全。
双向换气功能。该功能不仅可以做到炒菜做饭时把油烟废气等排出室外，而且当需要加强室内空气对流时则可以向室内输入大量的新鲜空气，一机两用。
滤油功能。有为数不少的抽油烟机在排烟口的入口处设置了金属滤油网或滤油纸等过滤设备，使油烟被净化到一定程度后再排出室外，可以减少对室外的污染，有益于环境保护。不过在使用此类抽油烟机时，应当注意及时清洗金属滤网或者更换滤纸，以保持抽油烟机的正常使用，不然的话，被凝油堵塞的滤油网或滤纸反而会影响油烟排出的效果。