传菜现在基本是2种方式，1是电脑划单，2是手工划单。我主要介绍第回2种。
1、分台号（让传菜答员自己拈，拈到远的只能说他运气不好，嘿嘿~），规定哪几个人跑那几桌
2、将宴席菜品拟定在记录本上，在菜品后写上传菜员的名字（划单时只需在传菜员名字下写端得菜品数量就OK了，不用管台号了）。
3、在传菜前要求传菜员熟悉本次宴席所要传送的菜品。
4、随时与楼面沟通，了解走菜时间，确定后尽量提前通知厨房制作需要一定时间才能制作出来的菜品。（如宴席有清蒸鱼类，一般提前15分钟叫蒸锅蒸上，那么叫走菜了则可以第一时间上鱼。以此类推。）
4、在传菜过程中，要求传菜员到划单处报端了什么菜，端了几份，然后记录在记录本上。
5、在传菜尾期，对照记录本就基本知道哪个传菜员还有什么菜没传了，也可以根据记录情况和厨房沟通，保证宴席菜品尽快出菜。
6、好处是这样不会存在菜品走掉，或1桌重复上菜。
个人认为比较方便，以上仅供参考。