可可粉用来高档巧克力、饮品，牛奶，冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。
国内有天然可可粉和碱化可可粉两种。天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，未添加任何化学添加剂，属于纯天然健康食品。天然的可可粉蕴含了大量的生物碱，而它在人体胃部起到了刺激胃液分泌的作用，因而可以帮助促进蛋白质的消化达到健胃功效。
天然可可粉呈浅棕色，为弱酸性，酸碱度（PH值）在5.3到5.8，味道强烈、口感酸涩。碱化可可粉则从棕色、红色至黑色不等，PH值在6.8到8.1，呈中性或弱碱性，经碱化后的可可粉降低了苦味、改善溶解度，并能提升香气，更适宜制作西点和可可饮品。
购买可可粉前有以下几点要注意的：
一、可可粉颜色
1、天然可可粉的颜色应该是浅棕色，如果是棕色甚至是深棕色的天然可可粉里面可能是添加了可可皮或是其他的食用色素。
2、碱化可可粉(又称加工可可粉)的颜色应该是棕红色，如果是深棕色或是棕黑色那可能是碱化过重，灰粉含量过多。
3、深黑可可粉(也称加工可可粉)的颜色应该是深棕色到棕黑色，如果可可粉的颜色是纯黑色甚至是深黑色 那说明了可可粉里可能添加食用色素。
二、可可粉气味
1、天然可可粉的气味是淡淡的清香。
2、碱化可可粉的气味应该是正常的可可香味，香气会比天然可可粉的香气要浓一些。 (如果碱化可可粉的香气太浓或是有焦味则为品质较差的可可粉)
3、深黑可可粉的气味和碱化可可粉差不多，因为深黑可可粉是硷化可可粉中的重碱化，很容易有焦味。 (没有焦味的为品质好，有焦味的则品质较差)