俗话说病从口入，厨房是个带水的地方，许多炊具和餐具是潮湿的，这些用具是否清洁对人体健康有直接的影响。
刀和案板尤其是案板，由于表面容易残留生鲜物品的残渣，如果不能彻底清洗干净，存放位置又通风不良，很容易滋生细菌。现在大多数的家庭是把刀放在不通风的刀架或抽屉里，把案板平放在厨房的操作台面上或插在某个缝隙里。插在缝隙里则通风不良，平放在操作台面上则更有占用操作平面的缺点。
抹布擦拭餐桌和台面用的抹布经常都非常油腻，难以清洗得很干净，一般家庭也都没有很好的存放位置，大多是随手撂在水池边上或操作台面上。也有的家庭是在厨房墙上设置挂钩，将抹布挂在挂钩上。这样抹布常处在潮湿的状态下，为细菌生长创造了环境。
勺和筷子勺和筷子洗完之后需要沥水，现在一般的做法是放在筷筒中。但筷筒有很多小的网格，容易积垢，且不易清洗。也有的家庭是存放在抽屉里，这种做法由于存放环境潮湿且不通风，更容易导致细菌滋生。
解决方案对于上述这些问题，解决办法之一是采用消毒柜。但消毒柜内部分格的设计应符合中国人用餐的习惯，不能照搬国外的形式，如应考虑筷子、勺的存放位置及深碗和深盘的存放形式。另外这种搁置架应设计为多种形式或带有配件，以便让不同餐饮习惯、不同餐具爱好的家庭选用。
采用沥水架也是一个不错的解决办法。沥水架实用经济，可以设在水池的上方，省空间并且拿取方便。过去不少家庭是将碗筷用擦碗巾擦净后收于柜内，但很难确保擦碗巾是很清洁的。