酱油是厨房里的调味品之一，在烹调时加入一点酱油，可增加食物的香回味，使其味道更加鲜答美，也使食物的色泽更加好看。但是酱油是不宜生吃的，一般来说，要煮熟才可以食用。酱油是成分复杂的调味品，以豆饼、麸皮、黄豆等为原料，通过发酵、高温消毒后制作而成。一般来说，酱油不经加热也可食用。但是，酱油在生产、贮存、运输、销售等过程中，常因卫生条件不良而造成酱油污染，甚至可能混入多种致病菌，人如果吃生酱油，就会危害健康。此外，酱油在发酵过程中会产生较多的氨氮。氨氮越多对肝脏的负担越重，会加重肝病的病情。再者，生酱油中含有嗜盐菌，它可在高溶度含盐食物中生存，所以也可在酱油中长时间生存。嗜盐菌进入人体后会使人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此，酱油应烹制熟透再吃。温馨小提示科学实验表明，伤寒杆菌在酱油中能生存29天，痢疾杆菌在酱油中生存2天，吃了未经加热的酱油就有患病的危险。