塑料菜板多以聚丙烯、聚乙烯等制成，不适合切一些油脂大的食物，否则不好清洗。塑料菜板不耐高温，热的东西放在上面切，很容易变形。有些菜板中含有铅、镉等增塑剂，长期使用甚至有致癌的危险；而有些质地粗糙的塑料菜板，还容易切出碎末，随食物进入体内，对肝、肾造成损伤。
木制的菜板材质很厚，韧度很强，比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物。但使用中，容易把木渣剁出来，混合在肉菜中吃进体内，长期下来有损健康。此外这类木质菜板的吸水性强，不易风干，如果长时间在潮湿环境下，很容易发霉，导致肠道疾病的发生。
总体上，各种菜板各有各的优势与劣势，看你的需求购买了。下面是选购技巧：
案板的大小
1.越大越好，不过考虑到清洗和杀菌的方便，可根据自己的“洗碗机”大小和“洗碗槽”大小进行选择。
2.别忘记买个小点的——方便
3.厨房至少需要“两块”案板——一大一小
案板的“厚度”
1.根据自己的身高购买——用起来顺手即可
2.放在“料理台”上，能让你用起来顺手即可。
3.当然选厚点的。
案板上要有“凹槽”
切菜、切肉流出的“液体”，就不会流下案板了——方便清理。
需要“脚垫”嘛？
1.有脚垫的案板——只能用“一面”
2.脚垫是为了让案板放的更“稳”
3.我们完全可以在案板下垫个“湿毛巾”，就能解决“安放不牢固”的问题了。
案板的保养及杀菌：
塑料案板！！！
由于是塑料的，完全可以每半个月使用“漂白剂”用力擦洗——消毒、杀菌、清理
“擦一擦”“冲一冲”就可以了。
木案板！！！
1.木案板在清洗后，别忘记晾干。
2.每隔“半个月”，给木案板——刷层油
3.别用“大豆油”——有味道（选择没有味道的油）
4.木案板最好定期打磨一下——让表面更光滑。
打磨后别忘记：清洗、自然风干。