意式蛋白霜与法式蛋白霜有什么区别

法式蛋白霜以蛋白与糖打发制成的生蛋白霜，可用于制作打发面糊或是慕斯。打发版法式蛋白霜需权要打发至硬性发泡，即提起打蛋头呈直立的小尖角。打发完成后立即使用以免消泡。意式的主要以蛋白霜与糖制成的熟蛋白霜，制作意式蛋白霜，需要把糖浆煮至121摄氏，然后让糖浆混入打发的蛋白里，一直搅拌至蛋白霜整体冷却。制作完成的意式蛋白霜状态会比法式蛋白霜更稳定。