老房子的墙面，如果基层不是水泥墙的话，需要全铲掉重新做，不然你就算回贴墙纸还是刷乳胶漆也好，答都不行的，还是会脱落会掉灰。如果您之前的墙面不是很糟糕的话，那就贴墙纸吧，一般墙纸分为无纺布的，PVC的和纯纸的，你买的时候买好一点的就行。墙纸的胶是不会危害身体的，一般贴墙纸需要用专门的基膜和胶，里面含的材料无非是土豆淀粉胶或者马铃薯淀粉胶，这些都是植物性的胶，是不会有危害的。
如果刷乳胶漆的话，墙面肯定要全部重新处理才能做的，不然你刷也是白刷，过段时间就开始掉灰或者是开裂，都不如墙纸好。
希望我的回答能帮到你。