沸水的温度是与它所处的周围气体压强有关。在一个标准大气压下，水的沸点是100摄氏度；在高压锅内，里面气体的压强超过一个标准大气压，通常可达到将近1~2个标准大气压，所以里面水的沸点要大于100摄氏度（110到120摄氏度）。
水的沸点与压力关系表：
T/°C 90 95 100 105 110 112 114 116 118 120 122 124 126 128 130
P/KPa 70 84 101 121 143 154 163 175 187 199 211 226 239 258 270
而沸腾时产生水蒸气温度和沸水温度差不多，不会明显高的。但水蒸气内能较大，烫伤人时更严重。