设置开放式厨房，首要的宗旨是燃料结构和烹饪方式的改变，其次才是气流控制。
先说气流。所谓排烟，目的是排出污染空气，排出气流必须有等量的补充气流。如果门窗大开，补充气流远大于吸油烟机的排气量，吸油烟机没有选择性地排出污染性气体的“智商”，所以这种情况下排烟效果肯定不好；如果门窗紧闭，补充气流远小于排气量，室内将呈负压状态，排烟效果同样不好，燃烧效果会有相应的降低，会形成恶性循环；最合理的控制方式是，厨房气流补充“口径”略大于吸油烟机的排气截面，此时污染气体的排出效率最高，具体措施是，朝向室外的门窗关严，通向室内的门窗留条缝，其截面积略大于吸油烟机排气管截面即可。开放式厨房属于第一种情况，供气流量远大于排气能力，其排气效果总体是很差的。
再说吸油烟机。吸油烟机排气能力的差距很小，即便是超大风力烟机，也很少能达到普通烟机排量的2倍。所以，对面门缝与开放的差别，吸油烟机的选择几乎是没有任何影响的，不要指望买个好烟机就能解决开放式厨房的污染问题。单从技术看，开放式厨房适合于电炊、以蒸煮为主要方式的家庭，基本不适合于中国的燃气结构和烹饪方式。
厨房是靠细节和基本知识体系架构起来的。本人的《厨房卫生工程学》科普专著有望于明年上半年出版，它将是改变国人厨房环境的开山之作。