HRC57,是洛氏硬度。前面说的5.7，是莫氏硬度。
5CR15，是近年来使用的一种中高碳不锈钢。主要是为了厨房刀具而开发的。
是从420HC，也就是4CR13基础上，提高了千分之一的含碳量，百分之二的铬含量，而来。
阳江刀具里面用这个做菜刀的比较多。
具有一定的防锈性，硬度，和耐磨性。比起4CR13，当然硬度和耐磨要高一些。
不过，也就作为家用菜刀还比较凑合。
如果作为野营刀具，军用刀具，户外救援刀具等需要较高锋利度和耐磨性的场合，就不大合适了。
实际上，现在家用菜刀材料，也普遍使用8CR13MOV不锈钢了，比5CR13的耐磨性要高的多，硬度也可以达到HRC59左右。
更专业的，为专业厨师定做的菜刀，还有是用复合钢或者整体高速钢的。刀口部分是M2高速钢，或者整体是W9高速钢。硬度HRC62-63。
关键是，因为高速钢是含钨为主，并含有钼，钒等合金元素的高合金钢。所以锋利度极高，耐磨性远高于不锈钢！所以，这类刀具即使厨师每天大量使用，也可以保证1年不用打磨。如果家用的话，5-6年都可以保持极高的锋利度。
至于硬度，洛氏硬度的范围现在最高的是HRC72。 HRC50-55的话，也只能是地摊低档菜刀的水平。一把好刀，硬度起码是HRC60-64。
现在用高性能的粉末高速钢做的刀，硬度最高甚至可以达到HRC66-68。当然，那是粉末冶炼的钢材，并非普通传统电炉冶炼的钢材。所以才能保证韧性。
一般普通冶炼的钢材，要保证韧性的话，硬度一般不超过HRC65。
如果非粉末冶炼钢材，硬度超过HRC65，那就太脆了，容易蹦口。
很多商家号称自己的非粉末冶炼钢材能够达到HRC69-70云云，那纯属不懂材料，不懂刀具的不实宣传而已。