炒鸡蛋勿放味精
鸡蛋含有加热后能产生鲜味的谷氨酸钠。若在炒鸡蛋版时放味精,就会影响鸡蛋的权自然鲜味,吃起来口感不良;再有,鲜味的重复也是一种浪费。
夏季怎样存放豆腐
夏季气温高,豆腐存放的时间稍长就容易变质变酸。那么,怎样存放可避免豆腐变质呢?
在泡豆腐用的凉水里,按1公斤豆腐放入100克食盐的比例放入食盐,搅拌均匀制成凉盐水,再将豆腐浸泡在凉盐水中,便可避免豆腐变质。倘若想多存放几天,就可以适当多放些盐。这样,即使在炎热的夏天,也可存放数天而使豆腐的鲜嫩味不变。
巧去枣的核皮
选取一块比较厚实的小木片,在木片正中挖出与枣核直径差不多的一个小孔。去核时,先将木片固定好,并使小孔不被挡住。用手将枣竖起对准木头上的小孔,按住,再用一根筷子从枣的顶端向下顶去,枣核就会很容易地被顶出来。然后,将去了核的枣在水里浸泡一段时间,再用水煮。这时枣的表皮会被完全泡开,剥皮一点儿也不费劲