以色列濒临东地中海，缺水少土，资源贫乏，沙漠荒山占了国土面积的2／3。以色列专一半以上的地区属属于典型的干旱和半干旱气候，大部分土地被丘陵、沙地所覆盖。地中海沿海岸的狭长地带和几个内陆山谷是以色列仅有的几处土地肥沃的地区，森林覆盖率为5.7％。而且由于降雨稀少，一半的农耕地必须使用灌溉供水才能种植作物。
滴灌技术是以色列最著名的节水灌溉技术。滴灌从根本上改变了传统耕耘观念。如今，以色列大地遍布管道，公路旁蓝白色输水钢管连接着无数滴灌系统。经过不断开发，滴灌系统已发展到第六代。其中电脑滴灌系统完全由计算机控制，能根据土壤的吸水能力、作物种类、作物生长阶段和气候条件等定时、定量、定位地把混合了肥料、农药的水渗入植株根部，以最少量的水养育出最好最多的庄稼。与此同时，滴灌也运用于城市绿化，使得城镇绿树成排，沙漠里出现成片绿色。南部沙漠大片柑橘、柚子、柠檬果园全部用遥控电脑灌溉，电脑测定果实酸甜度，机械化采摘、包装、运输，24小时内水果就摆放在国内外货架上。统计数据显示，欧洲市场上瓜果蔬菜有四成是来自以色列，以色列也由此获得“欧洲厨房”的美称。