装修水电都要从地面开槽吗

不一定。
你说的是家庭装修的水电施工？
很多情况要。如果地砖铺设的较厚，可以埋得下线管；或者线管可以从吊顶中通过；或者原设计很好，允许装修使用原先与买的线管，就可以不在地面开槽。但是可能性不大。