火锅厨房各岗位工作流程

1，主菜（锅底）：定制种类、选料、清洗、初步加工、锅底配制。
2，配菜：定专制属种类、选料、清洗、初步加工、配制食盘。
3，辅料：定制料碗、加工辅料、配制料碗。
4，其它：桌碟、调味品可视情况配制，火锅不一定必须定制这些。