电热水器的触摸屏会因为水蒸气过多而导致触摸屏失灵的吗

只能说存在这种可能性。
电热水器产品厂家在产品设计或制造时候会刻意做防水防潮处理，但内不论怎容么处理，如果热水器所处的空间中空气湿度很高，天长日久，还是会造成热水器的控制板或所说的触摸屏受潮损坏。
平时使用热水器过程中应最大可能保持热水器所处空间内通风良好。