首先是花色面包的面胚，建议看看怎么做土司面包，如果你的土司面包做的好，那么拿面胚做花式面包就好做了，可以根据口味加入不同的果仁，果酱，或者和面的时候加入不同的面粉，不同的面粉发酵过程有差异，需要考虑其他面粉和高精粉的配比比例，开始试验的时候可以保持高精粉的比例较高，60%左右不太影响发酵程度，就是发酵时间可能会有变化。
还可以用面胚做出花样，比如椰蓉面包卷，牛角包 ，加入不同的油或者香料也会做出不一样的面包。重要的是自己先看菜谱熟练掌握普通面包的做法 。开始学着做的时候，盐不要一起放，会影响发酵过程，时间也要自己控制，温度和发酵时间成正比，但是不要高与40度，容易发酵过度。我下面给几个菜谱：
英式面包的制作
选料 高筋面粉400克，干酵母6克，白糖6克，盐8克，黄油4克，奶粉6克，温水275克，喷油，鸡蛋半只，牛奶1汤匙。 制法 准备面团： 1.黄油要室温。 2.把高筋面粉，干酵母，白糖，盐，奶粉，和温水放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。 3.加入溶化黄油充分揉匀。 4.面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。 5.把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。 烤面包： 1.烤箱开350F，烤盘喷油。 2.取出剩下的1/2个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。 3.面团按扁揉均匀，分割成8份，滚圆，表面刷一层蛋液，醒大约15分钟。 4.面团表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分钟，或者直到把面包烤熟。
金牛角面包
食材明细：原料：（可做8个）
高粉 150g普通面粉 150g奶粉 15g盐 少许鸡蛋 1个白糖 50g黄油 30g酵母 1g水 90g
表面装饰：
蛋黄 1个
白芝麻 少许
植物油 20g
1.除黄油外原料混合。
2.揉成团，再加黄油。
3.揉成光滑的面团。
4.盖保鲜膜醒发30分钟。
5.分成8份75g小团。
6.滚圆松弛15分钟。
7.取一份整成椎子型。
8.切一刀。
9.自上而下卷起。
10两头略向里弯曲排入烤盘，盖保鲜膜松弛20分钟。
11.表面刷一层蛋黄，撒芝麻，放入预热175度烤箱中层先烤15分钟。
12 拿出刷两遍植物油,再烤5分钟。