西厨房是由若干个生产部门和辅助部门构成。这些部门又由若干个加工点和烹调点组成。合理专的西厨房属布局应充分利用厨房的空间和设备施。减少厨师生产菜肴的时间，减少厨师操纵设备的次数、减少厨师在工作中的流动距离，以利用厨房生产管理、利于菜肴质量控制，利于厨房成本控制。西厨房通常有以下主要部门：
1、卸货台和进货口
2、干货库、冷藏库、冷冻库
3、职工入口
4、厨房办公室（厨师长办公室）
5、加工间、冷厨、热厨房、点心间
6、备餐间、洗碗间
7、人行道与工作通道
可根据厨房实际面积来决定用什么样的布局法
1、直线布局法
2、“L ”型排列法
3、带式排列法
4、海湾式排列法
5、酒吧排列法
6、快餐厅排列法