3年了回迁房还没给我们盖开发商会不会把地皮卖了他们能用地皮做抵押贷款吗

一切皆有可能来。开发商从政自府取得拆迁土地使用权后，是可以把该土地使用权进行抵押，向银行贷款的，这也是开发商最基本的空手套白狼的手法，否则，它们根本没有建设资金。
既然你们的房屋被拆迁了，应该是有拆迁合同的，开发商没有按拆迁合同建设回迁房，要按照拆迁合同承担违约责任。你们可以向政府部门检举控告，或向人民法院起诉，以维护自己的合法权益。