我的个人技巧:
1.炒土豆丝先泡水，可以防氧化，而且变炒出来爽口
2.炒茄子先泡回水，防氧化，减少吸油
3.苦瓜用盐去答苦味
4.大部分蒸菜类，水开后下锅，蒸多久要记时间，有的蒸久了就老了难吃
5.煎蛋，蒸蛋不要放味精，加点牛奶鸡蛋更嫩滑
6.清蒸鱼先不要放盐，放盐一起蒸鱼没那么鲜嫩
7.姜皮凉，姜肉热，平时可以带姜皮炒菜，平衡姜的药性平衡，发挥姜的整体功效，如脾胃虚寒者，或在食用苦瓜、螃蟹、绿豆芽等寒凉性菜时，应去皮，受凉感冒时姜汤应去皮
8.煲汤肉类骨头类先用开水烫下去其血腥味。
9.糖醋比例为2:1这样的酸甜味一般不会错
10.炒菜最讲究火候和其他调料的下锅顺序。