主料
五花肉
150g
猪肝
200g
春笋
150g
水豆腐
1块
辅料
油
适量
盐
适量
白糖内
适量
肠衣
适量
葱
适量
酱油
适量
八角
适量
花椒容
适量
料酒
适量
卤汁
适量
水淀粉
适量
姜
适量
大蒜
适量
步骤
1.肠衣洗净表面盐
2.豆腐切成2厘米款长9厘米的条
3.油锅烧至170度左右，放入豆腐条
4.炸至表面金黄捞出控油
5.五花肉切厚度0.5厘米左右长9厘米左右的片
6.猪肝切成豆腐条长度的条
7.用开水焯烫下
8.把笋切成大小适当的条（所有要困扎的食材长度统一即可）
9.把准备好的油豆腐、笋、肝和五花肉排在肠衣上
10.将肠衣围着材料缠3-4圈后剪断肠衣系紧
11.捆扎好的扎肝生胚
12.准备一锅清水，冷水下锅
13.烧热去掉表面浮沫
14.加入葱姜蒜、料酒、八角、酱油、花椒、盐。大火烧开转小火，煮至1.5小时左右
15.煮好的扎肝捞出
16.把卤汁烧开，放入煮好的扎肝，加水淀粉勾芡即可
小贴士
1、猪肝一定要焯水后再用。
2、用肠衣捆扎比较好操作，更适合不喜欢猪肠的人。
3、捆扎时不宜太紧，也不宜太松，太紧时，扎在一起的原料不易入味，且不易成熟，而太松时，在锅中烧时会松散就不成形了。
4、也可以直接用卤汁煮制，最后收汁即可