厨余垃圾属于餐厨垃圾的一种，一般指餐厨过程中形成的生活废物，主要包括食物加工下角料和食用残余，还有某些生活消费形成的垃圾。
所以厨余垃圾分类的话，主要是四类：湿垃圾、干垃圾、可回收垃圾、有害垃圾。
餐厨垃圾有两类，餐饮垃圾与厨余垃圾。大部分厨余垃圾属于湿垃圾，但湿垃圾并不完全等于厨余垃圾。
简单来理解的话，厨余垃圾主要指居民日常烹调中废弃的下脚料和剩饭剩菜，比如油、水、果皮、蔬菜、米面、鱼、肉、骨头以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质的混合物。
这之中，最多的应该是易腐垃圾，这些都属于湿垃圾；而硬度大、纤维多的比如大块骨头、贝壳等属于干垃圾；某些材质的如金属、纸、塑料等餐具属于可回收垃圾。
所以厨余垃圾分类的话，主要是四类：湿垃圾、干垃圾、可回收垃圾、有害垃圾。
为什么会出现有害垃圾？打个比方，某些保健品，你不吃了扔掉，这也算厨余垃圾，但属于有害垃圾。或者厨用的洗涤剂等，这也属于有害垃圾。
事实上，还有一种“隔油池垃圾”，简单而言就是厨余油脂，这一种虽然属于有机物质湿垃圾，但危及食品安全甚至环境，其实这一种也属于有害垃圾，只是一般来讲它的产出与普通百姓关系不大，经过无害化处理以后，可转为可回收垃圾。